正在日本，自古以后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的丰盛多样而出名。这不光由于大阪的地舆情况临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很方便地运来表埠的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我极端生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览集会协会谍报发信（音讯宣称）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办资历。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们喜欢的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给民多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，大平常用幼麦加工造变成的，咬起来感到很有韧劲儿。通俗，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些可能望见碗底。

　　白岩松：看着很纯粹，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的神秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，假使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我真切北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我思真切大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然开始行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时期，都可能吃乌东面。于是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己奇特是大阪人对乌东面的激情食品。其午时饭抉择吃乌东面的人最多食品，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们通俗所说的生鱼片。它是把分别品种的簇新的鱼或贝类的肉，遵照特有的刀法切成片。吃的时期时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成匮乏的要紧一面。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的紧急的，不过正在日本却极端受接待。它便是河豚收拾。

　　河豚是有毒的食品。不过，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味奇特鲜美。而今正在日本收拾河豚的厨师必须经历厉肃的考查，考查及格后发给牌照，方能交易。传闻这便是大阪人思出来的可能安闲吃河豚的伎俩。

　　白岩松：那这个价值我可能给民多算一下，一私人折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不但须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，收拾河豚和收拾其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里斑斓的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假使让三木女士，来详尽一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我感应日本收拾珍视表现食材自身的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很纷乱的心术。于是只是很纯粹的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调伎俩。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己笃爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相合呢？

　　白岩松：可以由于日本周遭都是水，于是行动一个表来人来寓目，日自己跟鱼的激情貌似极端极端深重。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的伎俩有良多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从良久以前就操纵了良多百般做鱼的伎俩。00：39：57：00

　　正在日本收拾中与生鱼片平起平坐的另一个主角便是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的伎俩来存在鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一块做成饭团，传闻这便是当代寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具时期特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时期，得先跟您先容一下价值。这是用自住的体例，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。时光没有局限自便吃，就看你的襟怀有多大了。走，一块进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉民多，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个反转寿司呢？

　　三木：大凡吃寿司的时期，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要低落它的本钱。于是切磋能不行让民多自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发现白让寿司动起来这种体例。

　　三木密斯告诉记者食品，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在大凡的寿司店里通俗就或许吃到50种足下。正在日本的家庭中，古板节日是必定会做寿司的。奇特是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我奇特思问三木女士一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不溃烂的伎俩，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的恶果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的时期，或许最热烈的感染便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的任事员，仍旧走进殿堂年青人，你城市感到行动寿司这种古板的食物，为了年青人悄然的产生了良多的革新，不管是正在价值仍旧体例上，如许的话寿司就倏忽貌似显得更年青了一点，也许对付咱们良多的古板食物来说，也得悄然的往前走一走。食品岩松看日本]履历日本美食